Preparar el Relleno: En un sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, los pimientos, el jitomate y el apio hasta que estén tiernos. Agrega sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Mezcla con el queso rallado..
Formar el Rollo de Carne: En un tazón grande, mezcla la carne molida con sal, pimienta y hierbas secas. acomoda las tiras de tocino y extiende la carne sobre el tocino en una superficie plana, formando un rectángulo..
Agregar el Relleno: Coloca la mezcla de verduras y queso en el centro del rectángulo de carne. Con ayuda del papel film, enrolla la carne sobre el relleno, formando un cilindro. Asegúrate de que el relleno quede bien envuelto..
Preparar las Verduras:Hierve previamente las papas hasta que queden suaves. En una bandeja para hornear, coloca las papas y zanahorias. Rocía con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien..
Hornear: Coloca el rollo de carne envuelto en tocino sobre las verduras en la bandeja. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida y el tocino esté dorado..
Servir: Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar. Sirve el rollo de carne acompañado de las papas y zanahorias asadas.
