Pozole

Ingredientes

• Maíz pozolero precocido (500 g)
• Pierna y espinazo de cerdo (1 kg)
• Cebolla (1 unidad)
• Ajo (4 dientes)
• Chile guajillo seco (4 unidades)
• Chile ancho seco (2 unidades)
• Orégano seco (1 cucharadita)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Agua (3 litros)
• Rábanos en rodajas (al gusto)
• Lechuga picada (al gusto)
• Limones en mitades (al gusto)
• Tostadas (al gusto)

Procedimiento

1. En una olla grande, cocina el maíz pozolero en agua con una cebolla y dos dientes de ajo hasta que esté suave (aprox. 1 hora).
2. Agrega la carne de cerdo y cocina por 1 hora más hasta que esté tierna. Retira la carne, deshébrala y reserva.
3. En un sartén, tuesta los chiles secos y remójalos en agua caliente por 10 minutos.
4. Licúalos con los ajos restantes y un poco de agua hasta formar una salsa.
5. Cuela la salsa y agrégala a la olla con el maíz y la carne. Sazona con sal, pimienta y orégano y cocina por 30 minutos más.
6. Sirve caliente con rábanos, lechuga, limón y tostadas.

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