Mole de olla

Ingredientes

• Chambarete de res en trozos (1 kg)
• Elote en rodajas (2 unidades)
• Calabacitas en cubos (2 unidades)
• Zanahorias en rodajas (2 unidades)
• Chayote en cubos (1 unidad)
• Jitomates (3 unidades)
• Chile guajillo seco (3 unidades)
• Chile pasilla seco (2 unidades)
• Cebolla (1 unidad)
• Ajo (3 dientes)
• Epazote (1 ramita)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Agua (2 litros)

Procedimiento

1. En una olla grande, cocina la carne en agua con cebolla, ajo y sal hasta que esté suave (aprox. 1.5 horas).
2. Retira la espuma que se forme en la superficie y añade los elotes. Cocina por 10 minutos.
3. Mientras tanto, remoja los chiles secos en agua caliente por 10 minutos y licúalos con los jitomates, un poco de caldo de cocción, sal y pimienta.
4. Cuela la salsa y agrégala a la olla junto con el epazote. Cocina por 15 minutos más.
5. Añade las calabacitas, zanahorias y chayote, y deja hervir hasta que estén suaves.
6. Sirve caliente acompañado de limón y tortillas.

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